豆乳から豆腐

今日は豆腐作りにチャレンジです。

にがりはスーパーで売られています。今回はマグネシウム含有量が5588mg/100mLのものを使いました。

(1)豆乳200mLをビーカーに入れ加熱、沸騰直前ににがりを入れてゆっくりかき混ぜる。
(2)少し沸騰させた後、火から下ろしてコーヒーフィルターでこす。

【検証その１】にがりをどこでいれるか。
Ａ．豆乳が沸騰したら、火から下ろしてにがりを入れる
Ｂ．豆乳が沸騰したら、にがりを入れてすぐに火からおろす
Ｃ．豆乳が沸騰したら、にがりを入れてさらに少し沸騰させてから火からおろす
３つの条件で実験したところ、Ｃがタンパク質成分と水分にしっかり分離しました。

【検証その２】にがりをどれぐらい入れるか。
先週の予備実験である程度条件を絞ったので、２の条件で実験しました。
Ｄ．４mL　　Ｅ．８mL
 結果、Ｅは苦みと塩味が少し強く、Ｄの方が美味しいことがわかりました。
 今回はマグネシウム含有量が5588/100mLのにがりをつかったので、豆乳200mLに対してマグネシウム質量425mgで、美味しい豆腐ができるという結果になりました。

 
＊にがりの成分表示の「マグネシウム」、マグネシウムイオンを表しているのか？、塩化マグネシウムを表しているのか？、気になっているところです。

ヤマモモの実験

６月下旬に行った実験報告。

学校玄関前にある、ヤマモモの実で実験しました。
ヤマモモの実を集め、まずはシロップ煮に。

次に、ホットケーキミックスにシロップを入れて混ぜ混ぜ。
ほんのり緑色のヤマモモホットケーキのできあがり。
シロップ煮を添えて、いただきま～す！

しかし……
なんで緑色？
これは……アントシアニン系色素の仕業か？

解明するため、シロップに塩酸（右）・水酸化ナトリウム水溶液（左）を加えてみました。予想通り、酸性で赤色に、アルカリ性で緑色に変化。

ホットケーキミックスに入っている炭酸水素ナトリウムが、加熱により分解してアルカリ性が強くなったため、ホットケーキの色が緑色だったと考えられます。
　２ＮａＨＣＯ３　→　Ｎａ２ＣＯ３＋Ｈ２Ｏ＋ＣＯ２