ヤマモモの実験

６月下旬に行った実験報告。

学校玄関前にある、ヤマモモの実で実験しました。
ヤマモモの実を集め、まずはシロップ煮に。

次に、ホットケーキミックスにシロップを入れて混ぜ混ぜ。
ほんのり緑色のヤマモモホットケーキのできあがり。
シロップ煮を添えて、いただきま～す！

しかし……
なんで緑色？
これは……アントシアニン系色素の仕業か？

解明するため、シロップに塩酸（右）・水酸化ナトリウム水溶液（左）を加えてみました。予想通り、酸性で赤色に、アルカリ性で緑色に変化。

ホットケーキミックスに入っている炭酸水素ナトリウムが、加熱により分解してアルカリ性が強くなったため、ホットケーキの色が緑色だったと考えられます。
　２ＮａＨＣＯ３　→　Ｎａ２ＣＯ３＋Ｈ２Ｏ＋ＣＯ２